Салат из кабачков «Анкл Бенс»

Салат из кабачков с болгарским перцем и помидорами «Анкл Бенс» на зиму. Из предложенного количества ингредиентов у меня получилось 3 литра салата. Я закатываю в поллитровые банки, чтобы потом успевать их съедать, не переживая, что салат испортиться.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1,5 кг.;
• Перец болгарский — 6 штук;
• Лук репчатый — 6 штук;
• Помидор — 1 кг.;
• Масло растительное — 2/3 стакана;
• Сахар — 2/3 стакана;
• Соль — 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 0,25 стакана.

Приготовление:

1. Для начала приготовить маринад в кастрюле, в которой будете варить «Анкл Бенс» (у меня кастрюля на 7 литров): для этого, смешать растительное масло, сахар, соль, уксус. Все хорошо перемешать.
2. Кабачки помыть. Я от кожуры не очищаю, так как беру молоденькие кабачки. Кабачки порезать соломкой.
3. Лук почистить, нарезать полукольцами.
4. Перец помыть, убрать семена, нарезать соломкой.
5. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
6. Маринад поставить на огонь. Довести до кипения.
7. В кипящий маринад положить кабачки. Поварить их 5 минут, помешивая.
8. Затем, добавить лук, также варить 5 минут.
9. Добавить болгарский перец. Поварить еще 5 минут.
10. В последнюю очередь помидоры. Варить 10 минут, помешивая.
11. Банки и крышки простерилизовать.
12. Разлить горячий «Анкл Бенс» по банкам, закатать крышками. Перевернуть и поставить под теплую шубу до полного остывания.

Салат «Анкл Бенс» из кабачка готов!

Приятного аппетита!